Технологическая Карта Мясо Шпигованное
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ, ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, КАЧЕСТВО, ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Объект исследования: блюда из птицы. Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы. Степень внедрения – составлены технико- технологические карты на новые блюда из птицы.
Блюда из куриного мяса. Значением отдельных его компонентов. Мясо птиц - важная. Смирнова Т.И. Сборник технологических схем приготовления различных видов теста для организации учебной деятельности учащихся начального профессионального образовани (Документ). Шешко Н.Б., Ивлева Л.А. Профессия парикмахер (Документ). Моя профессия - репетитор (Документ). МЯСО ШПИГОВАННОЕ Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают, тушат так же, как и мясо тушеное. Перед подачей мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус.
Технико-технологическая карта. «Мясо шпигованное тушеное». Технология приготовления, порядок оформления и подача блюда, изделия. Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Говядину можно шпиговать морковью и шпиком (на порцию тушеного мяса - 10 - 15 г шпика). Далее шпигованное мясо обжаривают и тушат с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус. Готовое мясо нарезают по 1 - 2 куска на порцию, заливают соусом и доводя. Технологическая карта № 1 Наименование блюда Семга в хрустящей корочке 230 Наименование.
Эффективность рекомендаций – возможно расширение ассортимента блюд из птиц на предприятиях общественного питания за счет внедрения новых ТТК блюд. 8717 Слова 35 Стр. Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской области Государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Воронежской области «Семилукский государственный технико-экономический колледж» Корсакова Ю. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНИЯТИЙ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции МДК 03.01 Технология. 30920 Слова 124 Стр.
Содержание Введение 3 1. Значение мяса птицы в рационе человека. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. 10 2.1 Приготовление полуфабрикатов для фарширования. 19 2.2 Способы тепловой обработки. 24 2.3 Приготовления начинок для фарширования и соусов, используемых для фаршированных блюд из птицы. 25 2.3.1 Начинки для фарширования 25 2.3.2 Соусы для фаршированной птицы.
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы. 36 3.1 Фарширование целиком. 14640 Слова 59 Стр.
Значением отдельных его компонентов. Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот. Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы.
Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7% Мясо птиц варят, тушат, жарят, запекают, делают котлеты. 6214 Слова 25 Стр.
Введение У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта – так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения. Куры давно стали для нас привычной пищей. 8764 Слова 36 Стр.
Профессиональное Образовательное Учреждение Колледж индустрии питания, торговли и сферы услуг КУРСОВАЯ РАБОТА Предмет: МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Тема: «Организация процесса приготовления и приготовление блюд из мяса жаренного крупными и порционными кусками» Выполнил: Студент гр.ТПз-131/2 Тюнин Т. Руководитель: Преподаватель М.С. Хохлова Томск 2015 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ Мясо – скелетная поперечно – полосатая мускулатура животного с прилегающими. 5356 Слова 22 Стр.
РЕФЕРАТ Тема: Анализ ведения технологической документации в предприятиях питания 1. Характеристика вагонов-ресторанов Вагоны-рестораны входят в состав большинства поездов дальнего следования и предназначены для обслуживания пассажиров питанием в пути. На основе опыта эксплуатаций и по мере разработки новых материалов и узлов энергетического и механического оборудования постепенно совершенствовалась конструкция вагонов-ресторанов.
Внедрение установок для кондиционирования воздуха, использование. 3546 Слова 15 Стр. КУРСОВАЯ РАБОТА 'Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни' Введение У каждого народа существуют свои исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием.
Так, в странах Древнего Востока (Египет, Вавилон, Персия, Китай, Индия и др.), а затем в Древней Греции и Древнем Риме для возбуждения аппетита широко применялись различные пряности. 10063 Слова 41 Стр.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ КУРСОВАЯ РАБОТА Разработка меню, технологической и нормативной документации для пивного ресторана I класса Разработала Раздорожная Е.Е. Курс 4 группа 441 № зачетки 12788 Форма обучения очная Руководитель Барсукова Н.В. Санкт-Петербург 2013 Содержание Введение.
7108 Слова 29 Стр. Выбранной темы. Цели и задачи курсовой работы. Теоретическое положение приготовления блюд из отварной рыбы.5 1.1 Из родословной рыбы.5 1.2 Классификация и значение в питании блюд из рыбы.5 1.3 Правила приготовления блюд из отварной рыбы, требования к качеству отварных рыбных блюд.7 1.4 Ассортимент, технология приготовления и сервировка отварных рыбных блюд, рецептуры, пошаговое приготовление, схемы, технология.9 1.5 Процессы протекающие в рыбе.
5226 Слова 21 Стр. Банкетных холодных блюд и закусок 1.1 Роль холодных блюд в банкете 1.2 Особенности банкетных блюд и закусок 1.3 Классификация банкетных блюд и закусок 2 Характеристика ассортимента холодных блюд и закусок 2.1 Технологические карты банкетных блюд 2.2 Последовательность, оформление и подача блюд 2.3 Технология приготовления блюд 3 Рецептура приготовления заливного языка 3.1 Заливной язык говяжий 3.2 Заливной язык свиной 4 Организация рабочего места 4.1 Технологические особенности холодного. 11106 Слова 45 Стр.
Содержание 1. Введение: Особенности ресторанной кухни 2. Технологическая часть: 2.1. Кулинарная презентация блюд данной группы; их место в ресторанном бизнесе 2.2.
Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей 2.3. Ассортимент, рецептура, технология приготовления некоторых блюд данной группы (5 наименований), оформление, подача 3. Расчетная часть: 3.1. Характеристика исследуемого блюда 3.2. Характеристика рабочего места повара в заготовочном и доготовочном. 5354 Слова 22 Стр.
«Разработка новых видов горячих блюд из рыбы». Выполнила: студентка группы 2631 Базанова Е. Проверила: преподаватель Гаврилина Л. Томск - 2015 Оглавление Введение 1 Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Составление ТК. 2 Классификация сложных горячих блюд из рыбы.
2 Техника нарезки рыбы на порции. 18 Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из рыбы. 19 Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов блюд из рыбы. 21 Различные способы. 8292 Слова 34 Стр. Техника безопасности в горячем цехе.23 6. Подготовка риса к варке.25 7.
Острова и полуострова РоссииГБС(К)ОУ общеобразовательная школа №59 Краснодарского края г. Презентация на тему Острова и полуострова России к уроку географии. Острова — это большие и малые участки суши, со всех сторон окруженные водой. Площадь всех. Cкачать: Острова и полуострова. › Презентации › Острова и полуострова. Урок знакомит учащихся с характерными особенностями островов и полуостровов.
Купить пенал для школы. Оформление уголок начальной школы купить в Ангарске с бесплатной доставкой по Ангарску. Классный уголок начальной школы стенды купить в Алексеевке с бесплатной доставкой.
Способы приготовления риса.27 8. Технологический процесс приготовления блюд из риса в ресторанной кухне.32 8.1 Технологический процесс приготовления блюд из риса итальянской. 10539 Слова 43 Стр. Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки Содержание Введение. Значение супов в питании человека 2. Товароведная характеристика основных видов сырья.1 Мясо убойных животных.2 Мясо домашней птицы и дичи.3 Крупы.4 Макаронные изделия.5 Яйца 2.6 Свежие овощи.7 Капустные овощи 2.8 Луковые овощи 2.9 Салатно-шпинатные овощи 2.10 Тыквенные овощи 2.11 Томатные овощи 2.12 Переработанные овощи 2.13 Пряности.
20156 Слова 81 Стр. Павлодарский государственный университет им. Торайгырова Агро- технологический факультет Кафедра Биотехнологии КУРСОВАЯ РАБОТА Рассольник Cодержание Введение 1 Общая характеристика рассольников 2 Технологический процесс и схема приготовления рассольника 3 Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского 4 Технико- технологическая карта на блюдо «Рассольник ленинградский» Заключение Введение Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда. 2903 Слова 12 Стр. Ипотека для работающих по трудовому договору. РАБОТА на тему: Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками Факультет: Технологии и экономики Отделение: Очное Специальность: Технология продовольственных продуктов Выполнила: Руководитель: к.т.н., доцент звание, Ф.И.О СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Литературный обзор 1.1 Строение основных тканей мяса птицы 1.2 Классификация дикой птицы 1.3 Химический состав мяса дикой птицы 1.4 Виды дикой птицы 1.4.1 Кулинарное использование фазанового мяса.
21047 Слова 85 Стр. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания.
Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим. 6183 Слова 25 Стр. Авторского горячего блюда из пернатой дичи/мяса домашних животных с использованием современных технологий. Факультет: Технологии и экономики Отделение: Очное Специальность: Технология продовольственных продуктов Выполнила: Руководитель: звание, Ф.И.О. СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Теоретическая часть 1.1 Химический состав мяса птицы 1.2 Классификация мяса птицы 1.3 Виды птиц 1.4 Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд 1.5 Нетрадиционные виды домашней птицы — голуби 1.6 Кулинарное.
Технологическая Карта Производства
18539 Слова 75 Стр. Производственного цеха 14 1.3. Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд 19 Глава 2. Технология кулинарной продукции 22 2.1 Характеристика предлагаемой кухни 22 2.2 Разработка ассортимента кулинарной продукции 26 2.3.
Технология кулинарной продукции, выпускаемой предприятием 31 2.4. Система контроля качества кулинарной продукции, применяемой на предприятии 39 Глава 3. Практическая часть 43 3.1 Разработка рецептур на новые и фирменные блюда 43 3.2. Расчет пищевой и энергетической.
11062 Слова 45 Стр. На тему: « Блюда кавказской кухни » Выполнил: студент группы 4-2 Журавлев Денис Александрович Проверил: Кострома 2016 Содержание Введение 1. Особенности кавказской кухни 1.1 Армянская кухня 1.2 Грузинская кухня 1.3 Азербайджанская кухня 2. Практические материалы 2.1 Технология приготовления блюд 2.2 Товароведческая характеристика сырья, используемая при приготовлении блюд 2.3 Расчёты и технологические карты 2.4 Инструменты, инвентарь, используемый при приготовлении блюд Заключение. 9351 Слова 38 Стр. Предприятием.5 1.1.Перечень услуг, предоставляемых предприятием.5 1.2.Ассортимент блюд8 2.Разработка меню.9 3.Характеристика сырья.11 3.1.История культуры.11 3.2.Физко-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке14 4.
Технико- технологические карты.18 ТТК №1.18 ТТК №2.21. 6268 Слова 26 Стр. Америки.18 1.5 Традиции и обычаи североамериканцев.21 1.6 Инвентарь и утварь, используемая в странах Северной Америки.26 2 Характеристика мясных блюд Северной Америки.29 2.1 Унификация.30 2.2 Разработка нормативной документации и контроль качества блюда.30 Заключение.49 Список используемой литературы.50 ВВЕДЕНИЕ Америка – это единственная. 10573 Слова 43 Стр.
ПОНЯТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 4 ГЛАВА 2. СТРУКТУРА ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 6 2.1. Гостеприимство 7 2.2.
Путешествия и туризм 8 ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ 10 3.1. Технологический процесс обслуживания в гостиницах 10 3.2. Технологический процесс оказания услуг на предприятих общественного питания 14 3.3. Технологический процесс создания анимационных программ 20 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29 ВВЕДЕНИЕ Индустрии гостеприимства достаточно сложно. 4730 Слова 19 Стр. Содержание Введение 2 1.
Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Подготовка сырья для приготовления салатов. 10 3.1 Технологический процесс. 10 3.2 Первичная обработка. 12 3.3 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.
20 3.3.1 Основные соусы и заправки 21 3.3.2 Оригинальные соусы и заправки 25 4. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей. 13013 Слова 53 Стр.
Примерный тематический план технологической практики Дата Наименование разделов Количество дней 16.04 Введение: Ознакомление с объектом общественного питания. 1 17.04 Раздел 1: Организация работы овощного цеха и технологический процесс обработки овощей, грибов и приготовление полуфабрикатов из них. 1 18.04-26.04 Раздел 2: Организация работы мясорыбного цеха и технологический процесс обработки рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, приготовление полуфабрикатов из них. 27438 Слова 110 Стр. Содержание 1. Технологическая схема производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины.
Нормы выхода отдельных частей. Разработать технико- технологическую карту на гуляш. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность. Технологические схемы приготовления горячих блюд и гарнира из овощей ( блюда из отварных, припущенных и тушенных овощей).
Требования к качеству. Условия и сроки реализации, хранения. 3730 Слова 15 Стр. Классификация холодных блюд и кулинарных изделий 1.2.
Товароведная характеристика используемого сырья 1.3. Классификация фальсификации продуктов питания 1.4.
Использование пищевых добавок 1.5.Характеристика технологических режимов и современных технологических приёмов 1.6. Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции 1.7 Методы исследования безопасности и качества блюд 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1.Составление схем приготовления блюд 2.2.Составление акта контрольной. 6736 Слова 27 Стр. Горячие блюда из мяса Дипломная работа по предмету «Спецтехнология» Выполнил учащийся Группы ПК-41 Муслаков О.В. Государственный профессиональный лицей №56 Чехов 2007 Технологическая часть Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре Рецептура №362/472 Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре 362. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное Брутто Нетто Говядина (толстый, тонкий края)ШпикЧеснокЖир животных топленый пищевойМасса жареного шпигованного мясаГарнир.
7802 Слова 32 Стр. Современных горячих блюд немецкой кухни. 1.4 Историческая справка. 2 Основная часть ( технологическая часть) 2.1 Ассортимент горячих блюд.
2.2 Характеристика используемого сырья 2.3 Технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении горячих блюд. 2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования 2.5 Особенности приготовления и оформления и отпуска горячих блюд по ассортименту.
6508 Слова 27 Стр. При этом они могут использоваться в сочетаниях с мясными и рыбными продуктами (например, при приготовлении салатов и супов), в качестве гарнира к основному продукту и в качестве самостоятельного блюда (изделия).
Технологическая Карта Стула
Широко применяются грибные соусы к отварному холодному или горячему, а также жареному мясу. Блюда из растительного сырья не только разнообразят пищу человека, но и вносят в организм определенную долю питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Особое место.
12801 Слова 52 Стр. ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ Допускается к защите КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: «Актуальный ассортимент горячих сложных мясных блюд жареных порционом куском» дисциплина: МДК.03«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» специальность: 260807 (19.02.10) «Технология продукции общественного питания» (углубленный уровень) Выполнил: студент группы Т2-31, 3 курс.
5687 Слова 23 Стр. Минеральные соли. В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня – одно из важнейших условий рационального питания.
Распределяя продуты для завтрака, обеда, ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи – в зависимости от возраста и профессии. 11420 Слова 46 Стр. ОГЛАВЛЕНИЕ стр. 3 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.
Товароведная характеристика основных видов сырья. Ассортимент и характеристика блюд из овощей и грибов. Организация рабочего места, оснащенность его оборудованием, инвентарем, посудой. Техника безопасности на рабочем месте.
Технология приготовления блюд из овощей и грибов. 31 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 37 ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
40 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. 41 ПРИЛОЖЕНИЕ.
Технологическая Карточка
ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы: Пища является. 8539 Слова 35 Стр. Введение.3 Технологическая карта “ Запеканка творожная со сгущенным молоком”.4 Технологическая карта “ Омлет ”.5 Технологическая карта “ Рис припущенный с морковью ”.6 Технологическая карта “ Борщ с капустой и картофелем ”7 Технологическая карта “ Солянка домашняя со сметаной ”.8 Технологическая карта “ Гуляш из говядины ”9 Технологическая карта “ Запеченная курица”10 Технологическая карта “ Каша пшенная ”. 3419 Слова 14 Стр.